手稿蛋糕的做法

• 1.蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，备用。糖分出30克备用。

• 2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入柠檬汁、盐、1/3量的糖，高速打发至无糖颗粒，再分两次加入剩下的糖接着打发。

• 3.看到蛋清膨胀5倍以上，变成雪白并出现明显花纹，打蛋头尖端现出带弯勾的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程度，可以把盆倒过来，打发的蛋白不会流动，或者中间可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰箱冷藏备用。

• 4.蛋黄里加入30克的糖、用打蛋器中速打至糖融化，蛋液发白，加入牛奶、色拉油继续打匀。将面粉筛百蛋液里，轻轻作从下往上抄着的手法拌匀面糊。（不能朝一个方向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋糕松软度）。

• 5.取1/3的蛋白精放进蛋黄面糊，上下轻轻快速略拌匀，只要别有大块蛋白出现即可。再与其他的蛋白糊轻轻拌匀。

• 6.面糊倒入蛋糕模里，约七分满，顿几下，排掉面糊里的大气泡。入烤箱烤25分钟。烤好后立即取出，倒扣晾凉。如果不倒扣，会形成蛋糕表面塌陷现象。（要试蛋糕熟没熟，可用长牙签扎进蛋糕中间，抽出来时如果牙签上还沾有面粉，那就还得再烤）。

• 7.时间到后，立即将模具取出倒扣在烤架上，待凉后即可脱模。蛋糕放在微波炉转盘上，刀从蛋糕边缘转着切，转到切面连接入时，平着从蛋糕中间切过去，即可切下一片，共切成三片备用。

• 8.将淡奶油从冰箱中取出，倒入细砂糖，用电动打蛋器高速打成浓稠出花纹，打蛋器提起头部出现短小三角即可。

• 9.将酒刷在蛋糕片表面，抹上一层奶油，铺上樱桃派及黑加仑，再用一片蛋糕盖住并轻轻压实。重复以上过程，直至铺上第三片蛋糕。在表面刷酒后，在蛋糕体及周边抹上剩余奶油，并用剩余樱桃派、黑加仑铺在表面，周边撒满白巧克力碎即可。