1.蛋白打成粗泡。
2.加入白糖(分三次加)和少许的白醋或者塔塔粉,我用的是塔塔粉。
3.将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中。
5.用打蛋器搅拌均匀。
6.将低粉过筛加入。
7.并搅拌均匀。
8.用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中。
9.搅拌均匀。
10.倒入剩下的三分之二的蛋白中。
11.用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作。
12.轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)。
13.将烤盘上铺好油纸,将做好的蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱180度20分钟取出。
14.在蛋糕取出前在桌子上铺上一张油布备用,将烤好的蛋糕取出后倒扣在油布上,待冷却,将奶油涂抹在已经冷却的蛋糕上面。
15.自己喜欢吃的水果切丁铺在奶油上。
16.用擀面杖帮助卷起。
切蛋糕卷的时候,刀放热水里面沾下,然后用干净的毛巾擦掉上面多余的水分再切蛋糕卷,切一刀擦一次。这样的蛋糕卷切出来比较平而且不会破,很好*。