1.提前半天将杏仁泡水,资金积累好琼脂和牛奶。
2.将泡好的杏仁肜搅拌机打成浆,再将杏仁浆用布袋挤出杏仁汁。
3.将十克琼脂加入到100ML清水中,加热融化。
4.倒入100ML纯牛奶,小火加热。
5.在加热牛奶过程中,加入白糖,用小勺搅拌均匀。
6.牛奶微沸后,倒入杏仁汁,再煮至微沸,关火。
7.将锅内的原液倒入模具中或四方保鲜盒中。
8.小心地括去表面的小泡沫,稍凉后放进冰箱冷藏。
杏仁分南北,南杏较大,也偏苦,适合煲汤;北杏较小,偏甜,适合做甜点。琼脂在食品交易场都能买得到,十元钱左右一包。杏仁汁的做法有两种:一是可以用水泡后再打成杏仁汁;二是可以先将杏仁炒香,再打粉加水煮成杏仁浆,然后过滤成杏仁汁。