沸腾水煮鱼

沸腾水煮鱼
94650浏览 / 572收藏

健康功效

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

沸腾水煮鱼的做法

  • 沸腾水煮鱼的做法图解1

    1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解2

    2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解3

    3.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解4

    4.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒),烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解5

    5.锅烧热,倒入油。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解6

    6.下花椒慢炸约2分钟。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解7

    7.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解8

    8.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解9

    9.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解10

    10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解11

    11.水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解12

    12.煮到鱼片变色至熟,约1-2分钟,即可。

  • 沸腾水煮鱼的做法图解13

    13.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。

小贴士

吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑,直接就开吃了;水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦;这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了;刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。

本菜谱由付敏Sama95上传

沸腾水煮鱼的家常做法

全部
回到顶部