高筋面粉 | 低筋面粉 |
蛋黄 | 鲜奶 |
低筋面粉 | 酵母粉 |
淡奶油 | 无盐黄油 |
奶粉 | 无盐奶油 |
细砂糖 | 盐 |
糖粉 |
1.采用后油法将材料A全部混合,揉成可拉出薄膜的面团,放置温暖处进行基础发酵。
2.约90分钟左右,待面团发酵至2到2.5倍大。
3.将面团分成9等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟。
4.取一份面团整形成手指粗的长条,用三根长条编成辫子状,进行最后发酵。
5.等待最后发酵时做酥松粒,将糖粉、低粉、奶粉混合。
6.加入未经软化的黄油。
7.用手搓成细小颗粒状。
8.面包二次发酵约30分钟,发酵结束后刷全蛋液,撒上酥松粒烤箱180度预热,中层,上下火烤20分钟左右。
1.该面包可以利用剩余的淡奶油,减少浪费;
2.动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇;
3.制作酥粒的黄油不必软化,直接从冰箱中取出即用,这样不易粘手;
4.用不完的酥粒可以放入冰箱,冷藏保存。