烤猪蹄

烤猪蹄
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健康功效

黄酒:疏肝解郁

食材用料

前猪蹄 4只
葱姜蒜 适量
老卤
冰糖或红糖 适量
香叶 10克
五香粉 适量
耗油 适量
适量

烤猪蹄的做法

  • 烤猪蹄的做法图解1

    1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒

  • 烤猪蹄的做法图解2

    2.大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),
    不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;

  • 烤猪蹄的做法图解3

    3.煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;
    煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油; 小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;

  • 烤猪蹄的做法图解4

    4.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;

  • 烤猪蹄的做法图解5

    5.取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);

  • 烤猪蹄的做法图解6

    6.烤架上刷少许油,摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);

  • 烤猪蹄的做法图解7

    7.烤制过程

  • 烤猪蹄的做法图解8

    8.烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;
    猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

小贴士

关于用油。我全程没有放油,猪蹄表面没有刷油,个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富,烤完表皮稍微有点弹性,整体吃真正的肥而不腻,完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油,表面烤完油滋滋更丰润的样子,裹干碟的时候也会更容易粘上料;
关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃,因为已经卤的很入味,直接吃就很香,但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟,一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精,再按个人口味要或不要葱花香菜,自己吃的话就按各人口味调整蘸料,不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了;
关于烤制时间。其实可长可短,主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤,准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦,尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。烤的时间长个人感觉油腻感更少,我家都喜欢这种口感的(但再长也最好不超过一小时,太久又会到另一个极端,就是咬不动,一小时以内没问题,即便看着有点干,撕开后依然是油润的);但是烤的短一些表皮更滋润,喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可; 关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例:放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式,最后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十多分钟,再180度十多分钟,200度再10分钟,关掉热风的最后20分一直在180度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整,以上仅供参考。

本菜谱由付之一笑22上传

烤猪蹄的家常做法

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