香酥豆米的做法

• 1.干蚕豆头晚清水泡好，第二天挤掉皮（我们这边市场上有泡好挤了皮的卖，买了现成的）。

• 2.清水烧开，豆米下锅大火煮，搅动打捞出泡沫。不能煮太熟也不能刚熟，太熟待会下油锅炸出来会碎，刚熟炸出来会硬不酥。一定要掌握好，大约煮10分钟左右，用漏勺捞起。

• 3.煮好的样子:豆米上刚好有细裂纹。

• 4.油七、八成热倒入豆米，大火，每五、六秒翻炒一下，三、四分钟后转中火不停翻炒，水分干豆米变色撒入盐、花椒出锅。

• 5.装盘，撒上葱花。