红枣酸奶蛋糕的做法

• 1.准备好所有食材

• 2.蛋清和蛋黄分开，各种食材称量好

• 3.蛋清中滴两三滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态，此时加入1/3白糖

• 4.用电动打蛋器打到蛋清细腻，此时再加入1/3白糖

• 5.打到蛋清膨胀，此时加入最后1/3白糖

• 6.充分打发蛋清，至拉起打蛋头有小直角，放置旁边备用

• 7.蛋黄中分三次加入45克玉米油，打至体积膨大发白

• 8.打发后的状态

• 9.在蛋黄液中加入200克酸奶

• 10.用电动打蛋器低速搅打均匀，此时烤箱上下火预热150度

• 11.然后在蛋黄酸奶液中筛入低筋粉和玉米淀粉

• 12.用橡皮刮刀翻拌均匀，无颗粒细腻即可

• 13.盛一半蛋清到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

• 14.拌好的状态

• 15.然后把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋清盆中

• 16.用橡皮刮刀翻拌均匀

• 17.取一模具，把蛋糕糊从二三十公分高处缓缓倒入模具中央

• 18.轻轻晃动震动模具，使蛋糕糊里的大气泡震碎

• 19.烤盘中放1/3温水，把蛋糕模具坐在温水中，放置预热好的烤箱倒数第二层，150度烤制60分钟左右

• 20.60分钟后

• 21.稍凉后四周轻微回缩，自动脱模

• 22.冷藏一晚上更容易脱模，口感也更棒，我是半小时后尝试脱模了

• 23.来几张特写

• 24.很软很软