豉椒炒毛蛤

豉椒炒毛蛤
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作者:浤辰

健康功效

红椒:温中

食材用料

毛蛤 1250克
黄瓜苗 50克
色拉油 30克
阳江豆豉 15克
黑椒汁 15克
鸡汁 5克
6克

豉椒炒毛蛤的做法

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解1

    1.黑椒汁就是吃黑椒牛排用的浇汁,一般超市都有售。粤菜用的豆豉是用广东的阳江豆豉,而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉,两者还是有区别的。

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解2

    2.冷水下葱、姜烧开,将吐过泥沙的毛蛤烫开口,立即捞出,不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质(颜色发暗、发黑)的剔除不用。

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解3

    3.红椒切细丝,蒜切成蒜茸。黑椒汁和鸡汁兑在一起,加一倍的水稀释调匀。毛哈壳留几个好看的,这是个讲颜值的时代。

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解4

    4.起炒锅下色拉油,油5成热时下红椒丝,小火炒至椒丝起卷盛出。

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解5

    5.下蒜茸、豆豉炒香。

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解6

    6.转大火下毛蛤及壳翻炒一下。

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解7

    7.烹入料酒翻炒。

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解8

    8.下盐及兑好的黑椒鸡汁快速翻炒均匀。

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解9

    9.下黄瓜苗炒匀出锅。

  • 豉椒炒毛蛤的做法图解10

    10.装盘,摆上红椒丝,做完收工。

小贴士

整个炒制过程要快,一气呵成。炒老了,毛蛤肉就嚼不动了。从毛蛤下锅到炒制结束,一分钟搞掂。毛哈如果是没吐过泥沙的,买回来要用淡水养两、三个小时,令其吐出泥沙。

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豉椒炒毛蛤的家常做法

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