8寸鲜橙汁戚风蛋糕的做法

• 1.称好所需材料，橙皮屑用适量低粉抓匀待用

• 2.将蛋清和蛋黄完全分离，分别装在两个无水无油且干净的盆里

• 3.用电动打蛋器低速打发蛋白，蛋白呈现大粗泡时，加入1/3细砂糖

• 4.转高速搅打，当蛋白变得细腻时，再加入1/3的细砂糖

• 5.继续高速搅打，当蛋白出现明显纹路，加入剩下的细砂糖

• 6.继续高速搅打

• 7.当搅打时出现阻力，蛋白呈现不易消失的纹路，要秘密切观察打发情况，谨防打过头

• 8.轻轻从盆底提起打蛋器，蛋白呈现坚挺的小三角就可以了

• 9.将橙汁和色拉油一起倒入装蛋黄的盆里，用打蛋器低速搅打，做这步的同时可给烤箱预热，上下火125度

• 10.三者完全混合一块，没有油水分离状即可

• 11.筛入低粉

• 12.用刮刀拌成细腻的面糊

• 13.取1/3蛋白到蛋黄糊里

• 14.翻拌均匀，此处不必计较拌的是否非常均匀，因为下面还要拌

• 15.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀，倒入橙皮屑，再翻拌均匀

• 16.拌好的面糊细腻均匀无颗粒状

• 17.倒入干净的模具中，两手拎起模具左右轻晃几下，主要让表面平整，然后在离桌面约10厘米处轻摔至桌面，重复几次，主要是震出面糊中的大气泡

• 18.送入预热好的烤箱，烤50分钟左右

• 19.这是烤了15分钟时候的样子

• 20.蛋糕体慢慢涨高，达到最高点后还会有轻微回落，这时就快要好了

• 21.时间到！立刻取出蛋糕，倒扣冷却

• 22.完全冷却后脱模，顺着模具边缘用手轻压蛋糕体，使蛋糕体和模具分离，再从底部向上推起，同样的手法使蛋糕和底部分离