鱼嘴肉包子

鱼嘴肉包子
99915浏览 / 1208收藏
作者:墨染云烟

健康功效

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
酱油:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

安琪酵母 1勺
包子皮
适量
清水 适量
姜末 适量
肉馅 适量
包子馅

鱼嘴肉包子的做法

  • 鱼嘴肉包子的做法图解1

    1.先揉面:用中号吃饭碗取面粉一碗放盆里

  • 鱼嘴肉包子的做法图解2

    2.平时吃饭的勺取一勺酵母,用三十度左右温水化开(水少点儿,面粉不多)

  • 鱼嘴肉包子的做法图解3

    3.左手拿酵母水碗往面粉里倒,右手拿筷子不停搅和面粉,成大片的棉絮状(水不够就加点温水,宁少勿多,因为碗里的水中全是酵母呢)

  • 鱼嘴肉包子的做法图解4

    4.揉匀面团(这步讲究三光:盆光,面光,手光),盖上盖,放温暖处发酵

  • 鱼嘴肉包子的做法图解5

    5.待面团发酵至原体积两倍大(这步按温度和酵母的多少自行掌握,我这里十五度四个多小时),用手指沾干面粉戳下去无回缩,发酵完成

  • 鱼嘴肉包子的做法图解6

    6.等待面粉发酵的时间准备包子馅儿:肉馅内加姜末、酱油、盐、胡椒粉各适量顺一个方向拌匀,适量清水分次打入肉馅内,稍静置后加入洗净切碎的韭黄也顺方向拌匀备用

  • 鱼嘴肉包子的做法图解7

    7.发好的面团先取出排气:案板上撒薄薄一层面粉

  • 鱼嘴肉包子的做法图解8

    8.手沾干粉将面团取出放案板上

  • 鱼嘴肉包子的做法图解9

    9.表面撒薄薄面粉开揉

  • 鱼嘴肉包子的做法图解10

    10.以转圈按揉的方式揉面团,边揉边撒适量干面粉

  • 鱼嘴肉包子的做法图解11

    11.一小会儿后切开看看,里面气孔较大

  • 鱼嘴肉包子的做法图解12

    12.再揉,越揉面团越光,再切开看看,气孔明显变小而均匀

  • 鱼嘴肉包子的做法图解13

    13.再次揉匀后气孔基本消失,从中间分开

  • 鱼嘴肉包子的做法图解14

    14.掐断成条状

  • 鱼嘴肉包子的做法图解15

    15.双手轻握面团上方滚成均匀圆柱形,切剂子,在剂子上也撒薄薄干面粉

  • 鱼嘴肉包子的做法图解16

    16.刀切面向上按扁成圆

  • 鱼嘴肉包子的做法图解17

    17.用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮

  • 鱼嘴肉包子的做法图解18

    18.包馅了,左手托起面片,右手用勺取适量肉馅放面皮中间,再用右手拇指和食指分放面皮内外侧,均匀捏褶

  • 鱼嘴肉包子的做法图解19

    19.收口(一般包法到这里就完成了,要想成鱼嘴就得再捏一圈)

  • 鱼嘴肉包子的做法图解20

    20.在包子褶的上端再轻捏一圈成鱼嘴形

  • 鱼嘴肉包子的做法图解21

    21.蒸锅里放适量冷水,包好的包子依次间隔码放于事先抹油的蒸屉上,盖锅盖,再次醒发十分钟左右

  • 鱼嘴肉包子的做法图解22

    22.开盖看看,感觉包子皮开始发胀,用手轻轻托起一个看看,能感受到发泡发轻,开火蒸,大火烧开锅后蒸十分锅,关火,虚蒸三四分钟,出锅

  • 鱼嘴肉包子的做法图解23

    23.取出的包子先将底部向上晾干水气

  • 鱼嘴肉包子的做法图解24

    24.再翻面晾晾,这样包子就不会粘破皮了

  • 鱼嘴肉包子的做法图解25

    25.摆个盘

  • 鱼嘴肉包子的做法图解26

    26.再来一盘

小贴士

1、包子膨不膨松取决于发面的程度,面发好了就成功了一半 2、包子馅的调制跟饺子馅差不多,依自己口味就好 3、包子褶多多练习几次就会了,没啥技巧 4、蒸制的时间根据包子大小自行调整,一般十来分钟也就熟了 5、这个菜谱的量最适合新手练习,不费劲,我平时做一次最少三斤面粉 ,包子馒头都做点 6、晾凉后的包子一时吃不完就放冰箱冷冻,吃时再取出来蒸热,跟新鲜的一样好吃

本菜谱由墨染云烟上传

鱼嘴肉包子的家常做法

全部
回到顶部