烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕
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食材用料

低筋面粉 60g
蛋清 5个
蛋黄 5个
色拉油 50g
柠檬汁 适量

烫面戚风蛋糕的做法

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解1

    1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解2

    2.将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解3

    3.把过完筛的面粉倒入奶锅里。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解4

    4.立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解5

    5.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解6

    6.用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解7

    7.接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解8

    8.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解9

    9.翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解10

    10.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解11

    11.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。

  • 烫面戚风蛋糕的做法图解12

    12.把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。

小贴士

戚风蛋糕,最主要的就是蛋清的打发上,打发时候注意要将蛋清打发到干性发泡,不然蛋糕起发就会不好了

烫面戚风蛋糕的家常做法

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