淡奶油蛋糕

淡奶油蛋糕的做法
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食材用料

淡奶油100g
鸡蛋液(蛋白)3个
鸡蛋液(蛋黄)2个
低筋面粉50g
糖(蛋黄液用)10g
糖(蛋白液用)25g

淡奶油蛋糕的做法

  • 淡奶油蛋糕的做法图解1

    1.称量,准备好食材。模具底部加垫一层铝箔纸,模具壁上用黄油涂抹以便烤后容易脱模。

  • 淡奶油蛋糕的做法图解2

    2.搅拌器和蛋白液碗中保证无油无水。首先,在蛋白液中加入几滴醋去腥。接着,用电动搅拌器将蛋白打发,过程中分三次加入白糖,分别是蛋白液刚打出鱼眼泡、蛋白液变得浓稠、蛋白液逐步变得有纹路时。直到蛋白打发至提出搅拌器,可以拉出小尖角的形状。

  • 淡奶油蛋糕的做法图解3

    3.蛋黄液中加入白糖搅拌均匀。

  • 淡奶油蛋糕的做法图解4

    4.蛋黄液中再加入淡奶油,搅拌均匀。

  • 淡奶油蛋糕的做法图解5

    5.蛋黄液中再筛入低粉,先手工搅拌均匀,以免面粉飞扬,再用电动搅拌器略微搅拌。将打发好的蛋白液的三分之一,加入蛋黄混合液,用翻拌的手法混合均匀至细腻润滑。

  • 淡奶油蛋糕的做法图解6

    6.打开烤箱电源开关,140度预热。将混合好的液体倒入所剩的蛋白液中,继续用翻拌的手法,混合均匀至细腻润滑。

  • 淡奶油蛋糕的做法图解7

    7.将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具,振出气泡,或用牙签在液体中划Z字,去除气泡。送入迷你烤箱,水浴法140度烤50到60分钟。如果是32L烤箱,适当提高温度,减少时长。

  • 淡奶油蛋糕的做法图解8

    8.随时观察烤箱里蛋糕表面,如果表面层变色,加盖一层铝箔纸防止烤焦。烤至手按蛋糕表层不再有沙沙声或流动的感觉就已经烤好了。

  • 淡奶油蛋糕的做法图解9

    9.烤完取出,自然冷却脱模。装盘就可以享用啦!

小贴士

每个烤箱温度都自有特点,烘焙温度时长需要根据自身特点调整。

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