黄鱼1条(约350g) | 咸菜(雪里蕻)80g |
白蘑菇2朵 | 嫩豆腐80g |
香菜碎2茶匙(10g) | 香葱花1茶匙(5g) |
鸡蛋清1只 | 水淀粉1汤匙(15ml) |
盐1茶匙(5g) | 芝麻香油1茶匙(5ml) |
白胡椒粉2g |
1.黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃,清洗干净,从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片,再切成0.5cm见方的丁。
2.雪里蕻洗净,沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。
3.煮锅中加入适量水,大火煮开,分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出,沥去水分备用。
4.煮锅中重新加入适量凉水,大火煮开后,放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。
5.再次煮开后转小火,用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动,同时淋入蛋清和水淀粉的混合液,调入盐和白胡椒粉,再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。
6.出锅前撒入香菜碎、香葱花,加入芝麻香油调味即可。