紫米红豆面包

紫米红豆面包
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健康功效

奶油:护眼明目、抗癌防癌

食材用料

中种面糰: 100公克
高筋面粉 167公克
新鲜酵母 10公克
主面糰: 167公克
奶粉 14公克
细砂 40公克
5公克
67公克
20公克
其他: 100公克
红豆馅 200公克

紫米红豆面包的做法

  • 1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  • 2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

  • 3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至扩展时加入紫米粒,继续搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  • 4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  • 5.将作法4中间包入红豆馅,表面稍微压平,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出,面糰表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。

本菜谱由孙益申上传

紫米红豆面包的家常做法

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