香葱牛肉烙饼

香葱牛肉烙饼
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食材用料

适量
适量
花椒粉、黑胡椒粉、小茴香粉 适量
小香葱、卤牛肉 适量

香葱牛肉烙饼的做法

  • 1.和面:要用热水,但不是开水,我一般是取开水,兑入三分之一凉水。热水和的面软和好吃,饼放凉之后仍然好吃。我们这边有句老话说:饼面不能揉。就是说坚决不能像做馒头一样揉面,否则烙出来的饼就发硬。如果你一向就是揉面来的,那这次就试下不揉的吧,保证口感又上了一个档次。 分次往面粉里加热水,用筷子搅开,搅到如图这样,基本搅不动的勉强成团的样子就可以了。然后静置片刻。这个醒面的时间可长可短,我一般是五到十分钟就可以。静置后再用筷子搅,会觉得比醒之前有劲儿了。

  • 2.醒面的同时,准备油酥:取15克面粉,加入一小勺花椒粉,一小勺黑胡椒粉,半小勺小茴香粉,适量的盐,然后倒入油调开,呈半流状液体。

  • 3.小香葱切碎,如用大葱,选嫩一点的,九分白一分绿。小香葱我图的省劲,就是几棵择洗干净切碎了。卤好的牛肉切碎。当然了,不加牛肉完全可以,就是葱花饼就狠好吃啦!

  • 4.案板上撒补面,把面团倒在上面,盆里的余面可以撒点干面粉搓下来。从面边向中间折叠几下,大致上是个面团就行了。

  • 5.擀成大薄片,均匀的涂满油酥。如果油酥不够,加点油就行啦。

  • 6.撒上葱花,在靠近自己的一边铺上牛肉碎。

  • 7.从有牛肉的这边开始,卷起

  • 8.按自己想要的大小均匀切成几份,两头捏封口,先抻长,再盘起。

  • 9.在表面刷一点水,倒上些芝麻,然后擀开成饼状。如果觉得沾擀面棍儿,可以撒点干粉。另一面也可以如法沾上芝麻。不沾芝麻也完全可以哈。

  • 10.烙饼的锅,首选还是有盖的厚铁平底锅,电铛那个东西,烙出的饼偏硬,如果偶尔吃下,对饼也没有啥高要求的,可以用。像我们家这种“吃饼世家”,电饼铛烙的饼,会遭到全家吐槽。 饼铛要先烧热,加盖干烧到一开盖有烟才行。关小火,倒适量的油,把饼铺在锅里,转几圈,加盖。烙饼油不用太多,成了油炸饼就完蛋了,看着两面焦黄挺好,吃起来太腻人。 当看到饼向上的这面有点透明了,没有刚入锅时发白的生面了,就倒一点油,用铲子翻个面儿,翻面儿之后,把饼转几圈使油均匀。改成中火,加盖继续烙。

  • 11.烙到两面金黄,即可出锅。出锅后竖着在案板上敦上几下,可以使里面的层次更膨松分明。再烙其他几张饼时,不用再调整火的大小,一直是中火或再稍大一点儿的火力就可以了。

  • 12.吃的时候撕着吃哈,刀切就可惜了这层次了。。。

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香葱牛肉烙饼的家常做法

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