糊辣鱼

糊辣鱼
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健康功效

草鱼:温中
绿豆芽:活血化瘀
芹菜:活血化瘀

糊辣鱼的做法

  • 1.草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;

  • 2.鱼头、鱼骨留用;

  • 3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;

  • 4.锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟

  • 5.下蒜米、姜米小火炒1分钟;放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;

  • 6.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;

  • 7.最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;

  • 8.净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。

小贴士

1. 制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼;
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;
4. 制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。

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糊辣鱼的家常做法

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