糊辣鱼的做法

• 1.草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

• 2.鱼头、鱼骨留用；

• 3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

• 4.锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟

• 5.下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

• 6.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

• 7.最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

• 8.净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。