重庆小面的做法

• 1.绰过水的肉骨头中火熬骨头汤 倒入少许酱油少许料酒 八角 花椒 熬半个小时

• 2.蒜 姜 郫县豆瓣酱放入锅中爆香 再放瘦肉丁炒熟 乘出备用

• 3.肥肉切小块熬油

• 4.蒜 姜 剁碎用凉白开泡蒜水

• 5.两勺酱油 一勺陈醋少许鸡精 少许味精

• 6.川椒干炒 炒出香味 冷却捣碎 花椒干炒炒出香味 冷却捣碎 少许香叶桂皮 熬适量菜籽油 关火后冷却五分钟倒入准备好的辣椒碎里 边倒边搅

• 7.碗汁根据个人口味放入辣椒油再倒熬好的骨头汤 煮好的面条和油菜放进碗汁 撒上肉末和花生碎