卤鸡脚

卤鸡脚
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作者:浤辰

食材用料

鸡脚 8只
老抽 20克
生抽 50克
鲜酱油 30克
卤料包 1个

卤鸡脚的做法

  • 卤鸡脚的做法图解1

    1.鸡脚剪去爪洗净。

  • 卤鸡脚的做法图解2

    2.冷水下锅焯水,水开浮沫漂起时,将鸡脚捞出冲洗干净。

  • 卤鸡脚的做法图解3

    3.准备卤料包:花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包,成份很接近,就用了这个卤包。

  • 卤鸡脚的做法图解4

    4.小火起锅,放少许油化开冰糖炒制糖色。

  • 卤鸡脚的做法图解5

    5.当糖炒至深褐色,起大泡转小泡时冲入开水,水要足够没过鸡脚的量,糖色就做好了。

  • 卤鸡脚的做法图解6

    6.酱油用些老抽、生抽和鲜酱油,料酒最好用些陈年黄酒。

  • 卤鸡脚的做法图解7

    7.在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜,投入料包大火煮七、八分钟。

  • 卤鸡脚的做法图解8

    8.香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。

  • 卤鸡脚的做法图解9

    9.转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖,让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。

  • 卤鸡脚的做法图解10

    10.冷凉后就可以捞出装盘了。

  • 卤鸡脚的做法图解11

    11.有沒馋到你?

小贴士

酱油的使用比例是个大概数,都可以调整。只是因为使用了糖色,老抽不宜多放,否则颜色会太深。卤汤可以捡去葱姜,煮开后晾凉冷冻保存。下次再想吃解冻补充些酱油、料酒、葱姜等,即可卤菜。越卤菜的味道越醇厚,慢慢就成老卤了。

本菜谱由浤辰上传

卤鸡脚的家常做法

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