自制豆瓣酱

自制豆瓣酱
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健康功效

花椒:温中
桂皮:温中
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

霉豆瓣 750g
红尖椒 1000g
干辣椒粉(很辣) 300g
老姜 250g
蒜子 500g
高度白酒 100g左右
350g左右
孜然粉(因为喜欢) 一勺

自制豆瓣酱的做法

  • 自制豆瓣酱的做法图解1

    1.将霉豆瓣在流水下冲洗一下,不要用力搓,把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒,老姜,蒜子处理好,洗净放外面晾干。

  • 自制豆瓣酱的做法图解2

    2.将锅洗净,加水,放几个八角,一段桂皮,几片香叶,花椒一把,煮开,晾凉。

  • 自制豆瓣酱的做法图解3

    3.将上一步的水过滤下,倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。

  • 自制豆瓣酱的做法图解4

    4.将浸泡好的豆瓣沥干水,加高度白酒50g,盐80g左右拌匀。

  • 自制豆瓣酱的做法图解5

    5.砧板要干净无生水,将已经晾干水气的辣椒剁成段,姜切成米,蒜一半切成粒,一半切成蓉。

  • 自制豆瓣酱的做法图解6

    6.准备干净无水的盆,将上一步切碎的全部倒入,加250g左右的盐拌均匀。

  • 自制豆瓣酱的做法图解7

    7.将腌过的豆瓣加入辣椒盆中,加干辣椒碎和干花椒,一勺孜然粉,一把冰糖,再撒一点点白酒(不超过一两),用大勺搅拌均匀,最后加半斤左右茶油,再来一点香油,充分搅拌均匀。(别人用的是菜油,我们家有乡下土茶油,我认为茶油更香)

  • 自制豆瓣酱的做法图解8

    8.将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器,在面上在倒一点油,不过不要太满,怕发酵的过程中溢出来。

  • 自制豆瓣酱的做法图解9

    9.刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵,一周后移至阴凉处继续发酵,隔几天用干净无水的筷子搅动,促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。

  • 自制豆瓣酱的做法图解10

    10.一个月后。

小贴士

霉豆瓣的做法:将蚕豆剥壳,洗净,放开水中煮一分钟,捞起晾凉,均匀放筛子上的,撒上一层薄薄的面粉(其他粉也可以),将干净锅盖罩在上面,一周后长了一层长长的白霉。

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自制豆瓣酱的家常做法

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