红烧鸭

红烧鸭
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作者:竹叶梦

健康功效

桂皮:温中
八角:理气、止痛、散寒

食材用料

鸭子 700克
一勺
鸡精 一小勺
十三香 一小勺
香叶 一片
干红椒 3个
小米椒 1个
蒜瓣 十几瓣

红烧鸭的做法

  • 红烧鸭的做法图解1

    1.主料:鸭子半只(我们这卖的鸭子都是商贩剁好了)

  • 红烧鸭的做法图解2

    2.汤锅上水放鸭肉,开大火盖好锅盖煮,并加入料酒

  • 红烧鸭的做法图解3

    3.煮鸭肉的时候准备辅料:八角 蒜 干红椒 香叶草果洗净,姜切片

  • 红烧鸭的做法图解4

    4.小米椒切斜丝,制作中我最后放小米椒所以单独放一盘子里备用

  • 红烧鸭的做法图解5

    5.这时候鸭肉也煮开了,捞出沥水,这是焯过水的鸭肉如图

  • 红烧鸭的做法图解6

    6.炒糖色,冷锅冷油小火慢炒糖

  • 红烧鸭的做法图解7

    7.看图,糖已经是褐色 很快就要冒泡了

  • 红烧鸭的做法图解8

    8.糖冒泡立刻倒入鸭肉翻炒上色

  • 红烧鸭的做法图解9

    9.再倒入香叶 干红椒 草果 八角 桂皮一起煸炒出香味儿

  • 红烧鸭的做法图解10

    10.倒入没过鸭肉的开水,加入料酒,盖好锅盖大火后转小火1:20分钟

  • 红烧鸭的做法图解11

    11.1:20分钟后看图,汤汁不是太多了,加入蒜瓣

  • 红烧鸭的做法图解12

    12.加入满满一小勺盐

  • 红烧鸭的做法图解13

    13.加入一小勺十三香,盖好锅盖继续焖20分钟

  • 红烧鸭的做法图解14

    14.20分钟后看图,不需要收汤汁,加入小米椒,再给一小勺鸡精翻炒均匀关火

  • 红烧鸭的做法图解15

    15.这是做好的鸭肉,颜色非常漂亮

  • 红烧鸭的做法图解16

    16.装盘出成品图,看图红烧鸭干净利索,没有杂质。喜欢吗?开吃吧。

小贴士

1 红烧鸭的关键就是炒糖色,一定要等糖冒泡才算炒好,火候过了也不行,糖一冒泡就要倒入鸭肉,火候过了就有糊味,那么这道菜也就失败了。2 买回的鸭肉一定要焯水 3 喜欢吃辣的人可以将干红椒切开,口味可按自己喜欢的调整

本菜谱由竹叶梦上传

红烧鸭的家常做法

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