蛋黄酥

蛋黄酥
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食材用料

高筋面粉~油皮 270克
猪油~油皮 70克
低筋面粉~油酥 216克
猪油~油酥 100克
砂糖~油皮 36克
水~油皮 110克
盐~油皮 1克
绿豆沙~馅 500克
咸蛋黄~馅 20个

蛋黄酥的做法

  • 蛋黄酥的做法图解1

    1.准备油皮材料

  • 蛋黄酥的做法图解2

    2.高筋面粉与砂糖混合,加猪油,加水揉成面团,放入保鲜袋静置30分钟

  • 蛋黄酥的做法图解3

    3.制作油酥,低筋面粉与软化的猪油混合,揉成面团

  • 蛋黄酥的做法图解4

    4.制作油酥皮,油皮分割成每个23克,油酥每个15克,取油皮压扁包住油酥,包成球状,封口朝上~

  • 蛋黄酥的做法图解5

    5.擀成椭圆型,卷成筒状,封口朝上,盖保鲜膜静置15分钟

  • 蛋黄酥的做法图解6

    6.将油酥皮再次擀成长条

  • 蛋黄酥的做法图解7

    7.卷成小筒,封口朝下,盖保鲜膜,放20分钟

  • 蛋黄酥的做法图解8

    8.我们看看馅料的做法!鸭蛋黄入烤箱,180度烤箱预热后烤15分钟

  • 蛋黄酥的做法图解9

    9.豆沙分成25克一个,500的馅料就是20个

  • 蛋黄酥的做法图解10

    10.将蛋黄包入豆沙团成球状待用~

  • 蛋黄酥的做法图解11

    11.拿起醒好的油酥卷从中间按下并稍擀下

  • 蛋黄酥的做法图解12

    12.中间包上馅料,封口朝下,团成球状

  • 蛋黄酥的做法图解13

    13.做好后,刷蛋黄液两次,用擀面杖的一头沾水后粘住芝麻,再点在蛋黄酥的中间

  • 蛋黄酥的做法图解14

    14.烤箱预热190度,放中层,180度烤35分钟,再闷10分钟出炉,放凉即可食用。

小贴士

整个制作工程你可以合理安排时间,因为需要时间醒面,可以在两次等待时把馅料就准备好了,等面一得了就开始包~

本菜谱由请叫我壮壮妈上传

蛋黄酥的家常做法

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