酒糟

酒糟
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健康功效

糯米:补中益气

食材用料

酒曲(甜酒药子) 1/5粒
凉开水 适量
枸杞(装饰用) 五六粒

酒糟的做法

  • 酒糟的做法图解1

    1.将糯米淘净,泡发十二小时。

  • 酒糟的做法图解2

    2.留很少一点点水,上锅蒸成比较硬的饭。

  • 酒糟的做法图解3

    3.等饭凉透,用手摸,不感觉热,稍微拨散。

  • 酒糟的做法图解4

    4.加一点凉水将饭拨散成一粒粒,不粘在一起。

  • 酒糟的做法图解5

    5.我用的是甜酒发酵的老式酒药,将1/5粒酒碾碎成粉。左边是一粒甜酒药子,右边是碾碎的。

  • 酒糟的做法图解6

    6.分次撒酒药,拌均匀,使每粒米饭都粘有酒药。这一步是甜酒成败的关键。要留一点酒药粉撒上面。

  • 酒糟的做法图解7

    7.拌匀后,拔平整,用筷子在中间挖一个洞。(因为甜酒在酿造前期是有氧呼吸,这个洞是气孔。)

  • 酒糟的做法图解8

    8.最后均匀的在面上撒一层酒药。

  • 酒糟的做法图解9

    9.盖上盖,用一个干净的塑料袋,密封,放在暖和的地方。糯米中的淀粉酶的作用下水解为葡萄糖,葡萄糖在无氧条件下,中转化成酒精和二氧化碳。所以不要总是揭开看,揭开就有氧气进去了。

  • 酒糟的做法图解10

    10.24小时以后,甜酒做好了,甘甜醇厚,酒香浓郁,是超市买的甜酒无法比的。面上都有甜酒水了。

  • 酒糟的做法图解11

    11.点缀几粒枸杞,再秀秀。

  • 酒糟的做法图解12

    12.一次吃不完,继续密封,放冰箱冷藏保存。

小贴士

1、剩饭也可以做甜酒,但要在剩下凉透后,马上就做;如果好几小时后,米粒完全变硬,是做不成功的。

2、做甜酒的米饭要煮硬一点。

3、拌发酵的酒曲一定要均匀,而且不能过量,,酒曲放太多会发苦。

4、中间必须挖一个洞。

5、做甜酒过程中所有用品必须干净无油。

6.赘述:一粒粒的酒曲里含多种微生物。
。。发酵前期,酵母需要氧气进行有氧呼吸来大量繁殖,产生更多的酵母菌分泌淀粉酶,将糯米中的淀粉水解成葡萄糖。
葡萄糖在
。。发酵后期,要在无氧条件下进行。
A,葡萄糖在无氧条件下,在真菌细胞内发生糖酵解代谢,葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
B,葡萄糖在有氧环境下出现两种情况:
a,氧化成二氧化碳和水。
b,已经生成的酒精被过多的氧气氧化成醋酸。这时甜酒就变酸了。
呵呵,有机化学里的知识,都忘记了,百度来的。

本菜谱由木子妈妈LXts上传

酒糟的家常做法

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