最松软没有之一的酸奶小餐包

最松软没有之一的酸奶小餐包
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健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

面团材料:
高粉 350g
细砂糖 50g
酵母 5g
3g
全蛋液 42g
浓稠型酸奶 120g
装饰材料:
全蛋液 适量

最松软没有之一的酸奶小餐包的做法

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解1

    1.除黄油外所有面团材料称重混合,先液体后粉类!揉成团,通过搓长卷起和摔打对折两个手法使面团出厚膜!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解2

    2.加入冷冻切小块的黄油,揉入面团!继续两个手揉手法,使面团达到能拉出不易破透明的薄膜!或使用面包机或厨师机出膜!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解3

    3.把面团放入盆中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵到第二天!冷藏发酵的时间是17至72小时,温度是1至4度!发酵完毕取出面团,常温下回温半小时!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解4

    4.手戮面团,孔不回弹不塌!说明发酵的很好!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解5

    5.面团排气后均分成16个小面团,滚圆,排入28x28金盘!注意间距!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解6

    6.烤箱内放碗热水,关上门二发!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解7

    7.二发完毕!看下图状态,必须二发到小面团互相贴着,这是面包澎松的关健!切记,切记!刷蛋液!烤箱预热!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解8

    8.入炉烤制!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解9

    9.130度25分!我烤箱偏高5o度,实际为180度!上色满意及时加盒锡纸!我是19分时加盖锡纸!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解10

    10.出炉!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解11

    11.绵软拉丝!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解12

    12.成品!

  • 最松软没有之一的酸奶小餐包的做法图解13

    13.好香软!

小贴士

注意两点,无论出不出膜,二发一定要如上图状态,不然成品不澎松!还有,就是由于面粉品牌不同和面粉季节性吸水量不同,请大家根据面团干湿度自行增减水量!

本菜谱由惠兰好妈妈上传

最松软没有之一的酸奶小餐包的家常做法

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