羊肉面鱼

羊肉面鱼
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作者:浤辰

食材用料

高筋面粉 150克
羊肉汤 适量
白水羊肉 适量
适量
羊辣油 适量

羊肉面鱼的做法

  • 羊肉面鱼的做法图解1

    1.煮白水羊肉很简单:羊肉用冷水焯过洗净,姜和蒜拍松,与大葱一起和羊肉用冷水同煮。大火烧开,敞盖烧15分钟。

  • 羊肉面鱼的做法图解2

    2.加盖转小火煮30分钟左右,用筷子能轻松插穿羊肉就可以了。羊肉盛出晾凉备用。

  • 羊肉面鱼的做法图解3

    3.羊肉切成薄些的片。调料很简单,只需盐和羊辣油。羊辣油的做法参考我的另两个菜谱《烧羊肉》和《羊肉拉面》,这里不再重复说明了。

  • 羊肉面鱼的做法图解4

    4.高筋面粉用冷水和成面糊,加适量的盐调味。

  • 羊肉面鱼的做法图解5

    5.顺一个方向搅拌上劲出筋。用筷子能挑起来就差不多了。

  • 羊肉面鱼的做法图解6

    6.烧一大锅开水,用一只筷子沾水沿面碗碗边将面鱼逐个拨进锅里,煮至面鱼有些半透明就可以了。

  • 羊肉面鱼的做法图解7

    7.立刻捞入盛有冰水的碗激一下,面鱼会更加筋道。

  • 羊肉面鱼的做法图解8

    8.另起锅烧开羊肉汤,加适量盐调味。将羊肉放在滤网中入汤锅汤热。

  • 羊肉面鱼的做法图解9

    9.面鱼沥水后入汤锅煮开。

  • 羊肉面鱼的做法图解10

    10.将面鱼及羊肉汤盛入碗中,码上汤热的羊肉。浇上羊辣油,来点个香菜,那个叫香……

小贴士

面粉用高筋面粉容易出筋,做出的面鱼很筋道。时间够的话,面糊最好饧半个小时。用冰水激一下更好,我拍图片时冰块已经化掉了。调味也可以根据个人喜好加些味精和胡椒粉,其实就这样已经很鲜香了。

本菜谱由浤辰上传

羊肉面鱼的家常做法

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