陕西油泼扯面的做法

• 1.冷水和面，面的软硬程度和饺子面差不多

• 2.边倒水边用筷子慢慢搅拌，搅拌成絮状，（用筷子搅拌为了防止面粘一手）揉成团

• 3.揉好的面，应该是面光、盆光、手光；揉好面团盖盖子醒发20分钟。

• 4.醒发20分钟后揉光面团，再次醒发20分钟。

• 5.醒发好的面团，揉成长条，切成剂子！

• 6.剂子翻到切面，揉成面棒！（一定要顺着切面方向揉，要不扯不开）

• 7.盆子底部刷油，把面棒摆进去刷油，刷好后，盖盖子，醒发一个小时！

• 8.醒发期间，准备配料，豆芽焯熟，摆碗底！

• 9.醒发好的面棒、拿出来用手指压扁！

• 10.用擀杖前后各擀一下，中间压一下！

• 11.用手指轻托面条两端，慢慢拉开，下锅煮熟！

• 12.煮好的豆芽铺碗底，面条捞出来过冷水，放在豆芽上面，再发葱花，蒜末，干辣椒面，生抽、老抽、盐！

• 13.油烧8成热，浇在上面，然后倒醋！目的是炝下醋，使醋出香味！

• 14.最后，搅拌均匀就可以啦！