虾皮炒茄条的做法

• 1.把茄子洗净茄条，肥肉切小条，姜、蒜、辣椒切碎。

• 2.虾皮洗净。

• 3.准备水淀粉小半碗。

• 4.锅烧热，下肥肉煸出油（用肥肉炸出的油炒茄子更香）。

• 5.至肥肉油全部炸出，加姜、蒜、辣椒炒香。

• 6.入虾皮炒匀。

• 7.加入茄子翻炒，茄子很能吸油，一瞬间感觉锅里变干了，没关系，继续炒，等茄子炒软后就开始吐油了。

• 8.炒约2分钟茄子变软，加适量盐、鸡精、生抽，加少许开水翻炒两下。最后倒入水淀粉炒匀即可。

• 9.出锅装盘，撒点葱花。