曲奇饼干

曲奇饼干的做法
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健康功效

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料

中筋面粉或低筋面粉210g
奶粉20g
糖粉55g
蛋白70g
1-2g

曲奇饼干的做法

  • 曲奇饼干的做法图解1

    1.成品图。

  • 曲奇饼干的做法图解2

    2.黄油切厚薄均匀的薄片,室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉,用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。

  • 曲奇饼干的做法图解3

    3.用电动打蛋器打发至顺滑的状态。

  • 曲奇饼干的做法图解4

    4.分3-4次加入蛋白,每一次都要打发至吸收后再加入下一次。
    打发好的黄油糊体积明显膨大,颜色发白,呈奶油状即可。
    (如果打发过程中感觉比较吃力,要么是黄油软化的不够,要么就是蛋白温度太低导致黄油凝固,毕竟现在是冬天室温比较低,可以开烤箱发酵功能放进去发酵几分钟回软了再拿出来继续打发即可。所以这里用的蛋白一定不忘冷藏,尽量能使蛋白保持温度在20-22度最佳。)

  • 曲奇饼干的做法图解5

    5.面粉和奶粉提前过筛2遍,倒入打发好的黄油中。

  • 曲奇饼干的做法图解6

    6.用刮刀拌匀至无干粉即可。

  • 曲奇饼干的做法图解7

    7.裱花袋中放入喜欢的花嘴,将面糊装入裱花袋。如果前面步骤都做到位了,那么这个面糊会非常好挤,如果蛋白温度过低就会导致面糊不好挤,所以用硅胶裱花袋比一次性塑料裱花袋更万无一失。

  • 曲奇饼干的做法图解8

    8.均匀的挤在不粘烤盘上。如果你的烤盘会粘,最后垫油纸或油布防粘。

  • 曲奇饼干的做法图解9

    9.送入预热好的烤箱中层,上下火160度烤22-25分钟。烤箱最好提前预热,具体烤制时间根据曲奇的大小来增减。

  • 曲奇饼干的做法图解10

    10.我挤了两盘,烤好第一盘再烤第二盘。现在是冬天,挤好放着等前面的烤好再烤也没问题,如果是夏天易化可以放冰箱冷藏备用。当然你有两个烤箱就可以同时进行。如果用大号18直齿裱花嘴则可以不转圈挤,直接垂直挤出花型。那么金盘4*4共16个大点刚好一盘。

  • 曲奇饼干的做法图解11

    11.出炉后放烤网上冷却。

  • 曲奇饼干的做法图解12

    12.成品图。

  • 曲奇饼干的做法图解13

    13.待完全冷却后装罐或保鲜盒密封保存。

  • 曲奇饼干的做法图解14

    14.成品图。

小贴士

装入裱花袋的时候建议少量多次,这样更好挤些,太多了不好挤哦!

方子来自啊呜,我做过两次,一个好挤一次不好挤,关键在于蛋白的温度,温度过低会导致黄油
凝固从而不易挤,只要蛋白温度保持在20-22℃左右就会非常好挤!这点在步骤4中已经说的非常明确了。
很多人在制作曲奇的时候会遇到一些问题,我无意中看到过子瑜妈妈的解答,非常受用,下面也写在这里分享给大家吧!

以下是子瑜妈妈对曲奇的一些问题解答。
(1)曲奇饼干不酥,还有点硬的原因分析:
饼干中的黄油是软化后使用,而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发,可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白,也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉,也是酥松秘诀之一。
(2)烤好的饼干不成型,摊成一堆了的原因分析:
可能你用错黄油了,植物黄油和动物黄油是有本质区别的,请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。

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