冰糖葫芦

冰糖葫芦的做法
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作者:糯米baby

食材用料

白砂糖或冰糖500克
250克
各种水果适量

冰糖葫芦的做法

  • 冰糖葫芦的做法图解1

    1.准备好山楂、凤梨、草莓、火龙果、猕猴桃、桔子、樱桃等这些喜欢的水果。清洗干净。

  • 冰糖葫芦的做法图解2

    2.喜欢去掉籽的,可将山楂用刀对半剖开。

  • 冰糖葫芦的做法图解3

    3.去掉籽。

  • 冰糖葫芦的做法图解4

    4.用模具将有些水果(猕猴桃、火龙果、凤梨)刻出好看的形状。草莓可以去掉蒂(这里为了搭配效果没去)。

  • 冰糖葫芦的做法图解5

    5.各种水果搭配串成串,放在垫有厨房纸的盘中,吸去水果表面水份,特别是水份较多的要用纸多擦拭。

  • 冰糖葫芦的做法图解6

    6.将500克糖与250克水混合放入锅中,用中火加热,搅拌直到糖完全融化。

  • 冰糖葫芦的做法图解7

    7.糖水沸腾后改用小火熬制糖浆。此时就不要动糖水,避免翻砂(糖出现大量结晶,不能裹糖液了)

  • 冰糖葫芦的做法图解8

    8.观察糖水泡泡变得较细密,糖水颜色呈琥珀色,就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位:可以用刮刀沾点糖水,放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆,就表示可以裹糖液了,反之粘手就是还需熬一会儿。如果手头有测糖水的温度计,150度左右就差不多了。

  • 冰糖葫芦的做法图解9

    9.锅子倾斜,将串好的水果轻轻的贴着糖液转一圈,薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里,水果会烫熟出水。糖浆稍冷却却了会变稠,可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。

  • 冰糖葫芦的做法图解10

    10.将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却,冷却至少十分钟,使表面糖壳变硬。 也可插在泡沫板上冷却,这样没有印子,更漂亮些。

  • 冰糖葫芦的做法图解11

    11.等到糖浆熬成焦糖色了,明显变厚了,就不要用来裹糖液。可以用来做糖丝。

  • 冰糖葫芦的做法图解12

    12.糖液可以用来拉丝。在两个玻璃杯上架上两根抹过油的筷子,用刮刀沾上糖液在筷子间来回甩动,形成糖丝。 也可以直接在糖葫芦上甩上糖丝。

  • 冰糖葫芦的做法图解13

    13.趁糖丝没怎么变硬,把糖丝裹在糖葫芦上。是不是美美哒?!

  • 冰糖葫芦的做法图解14

    14.吃着糖葫芦,仿佛回到了童年!

  • 冰糖葫芦的做法图解15

    15.成品图。

小贴士

贴士:可以用冰糖熬制糖浆。因为自己做的糖葫芦不含防腐剂,南方潮湿温暖的天气,糖葫芦很快就会化了。据说不会化的糖葫芦里是加了明矾的,自家吃还是拒绝这个吧!我们可以在熬成糖浆时滴少许柠檬汁和一小撮盐,或者糖浆可以用麦芽糖代替,也能起到稳定作用。做好的糖葫芦放入冰箱冷冻保存,吃的时候稍回温就可以了。

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