红烧腊鸭

红烧腊鸭
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作者:严子萱

健康功效

红萝卜:低蛋白质
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中

食材用料

烟熏腊鸭 3/1
青蒜苗 3根
白酒 2勺
酸辣椒 10个
香叶 3片
适量
老姜 1块

红烧腊鸭的做法

  • 红烧腊鸭的做法图解1

    1.腊鸭3/1,此鸭做法:杀了洗干净后,用盐腌制2小时后,提起挂好,待凉干水气,用柏树枝熏大概1个星期,熏到鸭子肉质干硬为止。(这个过程有点复杂,在农村才能做好)
    然后取3/1斩段备好

  • 红烧腊鸭的做法图解2

    2.红萝卜去皮,切块。(带皮会很硬,有一层皮,不好入味,切的刀法最好是滚刀好看一点)

  • 红烧腊鸭的做法图解3

    3.老姜切片,酸辣椒切段,蒜苗头和尾分开切断。

  • 红烧腊鸭的做法图解4

    4.白酒、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮准备好

  • 红烧腊鸭的做法图解5

    5.热锅放油,先把花椒、八角、桂皮放下去爆一下,再放鸭肉,这样更香,炒几分钟再放香叶、老姜、酸辣椒继续爆炒,至少爆炒5―10分钟左右,把鸭肉的香味炒出来,肉质酥脆,再放入白酒、冰糖翻炒几下,再放入蒜苗头、红萝卜翻炒几下放入水,水至少淹过菜。

  • 红烧腊鸭的做法图解6

    6.盖上盖子炖30-50分钟左右

  • 红烧腊鸭的做法图解7

    7.开盖子翻炒几下,放入蒜苗段,试味,看情况要不要给盐,起锅即可

小贴士

一定要用老姜、酸辣椒才能压住鸭肉的烟熏味,要用白酒不能用料酒,料酒压不了烟熏味,白酒一定要比红萝卜先放,不然红萝卜不好吃

本菜谱由严子萱上传

红烧腊鸭的家常做法

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