马苏里拉奶酪芝士家庭做法

马苏里拉奶酪芝士家庭做法
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食材用料

巴氏鲜奶 1000克
风味酸奶 100克
凝乳酶 0.16克

马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法

  • 马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法图解1

    1.牧场直供鲜奶或者鲜奶吧巴氏杀毒后的鲜奶,跟酸奶一起倒锅里,搅拌均匀,加温到35-42度,1小时后加入0.16克凝乳酶,搅拌均匀,微加热,确保温度在35-42度之间。10分钟后,奶成胶状凝结,做十字切割,让乳酪乳清分离。

  • 马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法图解2

    2.确保35-42温度,1小时加温一次,4小时后,乳清ph酸度检测在5.8或以下,用纱布过滤掉乳清。

  • 马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法图解3

    3.或者用漏勺舀出凝乳快

  • 马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法图解4

    4.放在温度70-80度热水中烫20-50秒,然后取出在盘里做来回揉捏,像家庭和面那样。

  • 马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法图解5

    5.要边揉捏压边放热水里烫,确保酪蛋白内部温度在最佳的凝胶点,边拉伸。

  • 马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法图解6

    6.做到随意拉伸,外观光亮。马苏里拉芝士情结。要有做工艺品的工匠精神。

  • 马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法图解7

    7.马苏里拉奶酪球

  • 马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法图解8

    8.用冷开水和乳清1:1的比例,或纯乳清,4度保存。国外超市里的新鲜马苏里拉奶酪就是这么卖的。

  • 马苏里拉奶酪芝士家庭做法的做法图解9

    9.切片,切丝,准备食用。

小贴士

酸度和温度一定控制好,企业做法用柠檬酸酸化,可以快速降低酸度和凝乳,但是做的奶酪口感差,要想口感好,必须用酸奶和小牛皱胃酶(凝乳酶),时间长些。

本菜谱由马苏里拉奶酪上传

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