蛋黄酥

蛋黄酥的做法
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作者:一喆一娜

食材用料

水油皮材料:
高筋面粉180克
温水75克
油酥材料:
低筋面粉140克
内馅:
咸蛋黄16个
豆沙400克
表面装饰:
蛋黄1个
高度白酒(喷咸蛋黄)适量

蛋黄酥的做法

  • 蛋黄酥的做法图解1

    1.把咸蛋黄放到烤盘里,表面喷少许的高度白酒,放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。

  • 蛋黄酥的做法图解2

    2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。(没有面包机的手揉出膜)

  • 蛋黄酥的做法图解3

    3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。

  • 蛋黄酥的做法图解4

    4.把油酥的材料混合揉成面团,覆盖保鲜膜也松弛半个小时。

  • 蛋黄酥的做法图解5

    5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。

  • 蛋黄酥的做法图解6

    6.取一个油皮按扁放上一个油酥。

  • 蛋黄酥的做法图解7

    7.用虎口处慢慢往上推收口,收口一定要捏紧。

  • 蛋黄酥的做法图解8

    8.依次做好,依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始,覆盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解9

    9.把豆沙分成16份。

  • 蛋黄酥的做法图解10

    10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。

  • 蛋黄酥的做法图解11

    11.依次包好所有的咸蛋黄。

  • 蛋黄酥的做法图解12

    12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。

  • 蛋黄酥的做法图解13

    13.由上向下的卷起来。

  • 蛋黄酥的做法图解14

    14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。

  • 蛋黄酥的做法图解15

    15.再次纵向擀成长舌状。

  • 蛋黄酥的做法图解16

    16.由上往下的卷好。

  • 蛋黄酥的做法图解17

    17.依次做好,覆盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解18

    18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。

  • 蛋黄酥的做法图解19

    19.再把两头往中间压扁。

  • 蛋黄酥的做法图解20

    20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。

  • 蛋黄酥的做法图解21

    21.放上一个蛋黄豆沙。

  • 蛋黄酥的做法图解22

    22.用虎口处慢慢往上推收口包好。

  • 蛋黄酥的做法图解23

    23.整圆收口朝下放好,依次做好所有。

  • 蛋黄酥的做法图解24

    24.排入不粘烤盘。(不是不粘烤盘的要铺张油纸)

  • 蛋黄酥的做法图解25

    25.刷上蛋黄液。

  • 蛋黄酥的做法图解26

    26.撒上黑芝麻。

  • 蛋黄酥的做法图解27

    27.放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。

  • 蛋黄酥的做法图解28

    28.成品图。

小贴士

如果不是新鲜的咸蛋黄要用食用油浸泡一个晚上。包的时候最好用虎口来收口包紧,这样烤的时候不容易露馅。烤箱的温度和时间以自家烤箱为准。

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