客家笋粄的做法

• 1.新鲜竹笋焯水后捞出过凉水浸泡后切成小粒，香菇温水泡发洗净也切成小粒，五花肉和木耳依次切成小粒备用

• 2.热锅倒入少许油烧热放入五花肉煸出油脂，依次倒入切好的笋丁、香菇丁和木耳丁翻炒出香味，放入盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、鱼露等调味料，翻炒片刻即可出锅备用

• 3.做笋粄皮之前我们要现煲壶开水（冷水是做不出来的哟），这里水没有大概的量，一个手边倒开水另一个手用筷子搅拌，大概成我们平常做包子的那个状态，搅拌成絮状后用手和匀（这时的面团会非常烫，要小心哦）

• 4.和成光滑面团有韧性就可以了，和好的面团倒入少许油和匀，在后面会好操作一点，蒸制的时候也可以防粘黏

• 5.均匀分成若干个，还没操作的面团用保鲜膜包住防止干裂

• 6.面皮擀成薄放入馅料

• 7.把口捏好就可以了，像包饺子那样。

• 8.我用的是盘子蒸，底部要刷一层油

• 9.大火烧开蒸个5～7分钟

• 10.蒸至表皮呈透明就表示熟了

• 11.最后撒上沙茶粉就可以吃啦