黑米糕

黑米糕
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作者:馨小馨

健康功效

黑米:保护神经系统
鸡蛋:润燥

食材用料

牛奶/水 100克
玉米油 25克
细砂糖 40克

黑米糕的做法

  • 黑米糕的做法图解1

    1.黑米洗净后拨开,把水分彻底晾干。

  • 黑米糕的做法图解2

    2.把晾干的黑米倒入料理机的搅拌杯中磨成粉,有破壁机的用破壁机比较方便。料理机要多打几次打得越细越好。

  • 黑米糕的做法图解3

    3.牛奶和玉米油倒入容器中混合搅拌均匀。

  • 黑米糕的做法图解4

    4.筛打好的黑米粉,翻拌均匀。

  • 黑米糕的做法图解5

    5.分离蛋清和蛋黄,蛋清装入无油无水的容器中,蛋黄直接打入黑面糊中。

  • 黑米糕的做法图解6

    6.把面糊糊和蛋黄搅拌均匀,放置一边备用。

  • 黑米糕的做法图解7

    7.蛋白中滴入几滴柠檬汁,然后一次性加入细砂糖,用电动打蛋器打字轻轻提起打蛋器能拉出直立的小尖角。

  • 黑米糕的做法图解8

    8.取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均匀。

  • 黑米糕的做法图解9

    9.再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中继续用刮刀快速翻拌均匀。

  • 黑米糕的做法图解10

    10.拌好的面糊倒入模具中,并轻轻晃动模具使表面变得平整。

  • 黑米糕的做法图解11

    11.把模具放入提前烧开水的蒸锅中,中火蒸40-60分钟。关火后过3-5分钟再开盖取出。用一只牙签插入黑米糕内,如果拔出的牙签上无附着物,就表示已经熟了。如果不熟的话继续放回去,蒸几分钟。

  • 黑米糕的做法图解12

    12.稍稍放凉后就可以脱模了。黑米糕不会像戚风蛋糕一样蓬发得很高,黑米糕基本上倒的面糊多高,蒸出来就是多高。

  • 黑米糕的做法图解13

    13.成品图。

  • 黑米糕的做法图解14

    14.虽然不像戚风蛋糕那么轻盈,但是也非常松软哦!

小贴士

1.如果用料理机打黑米,要把黑米的分量增加十克左右,因为料理机不能把所有黑米都研磨成细粉末,过筛时会过滤出一些比较粗的颗粒。
2.配方中的量刚好做一个六寸的圆模,但是我用的是八寸圆模,因为这样比较容易熟。
3.蒸的时间宁长勿短,如果用六寸圆模蒸的时间不要低于一个小时。
4.因为蒸的时间比较长,所以蒸锅内的水一定要加够。

本菜谱由馨小馨上传

黑米糕的家常做法

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