纯正辣椒酱（关中老式做法）的做法

• 1.生姜洗净晾干，可以不刮皮的，生姜皮更有营养

• 2.辣椒摘蒂，洗净晾干

• 3.用绞肉机先把生姜打碎沫

• 4.再加入适量辣椒进去，继续打碎沫

• 5.继续加辣椒，直至把所有辣椒打碎

• 6.电动绞肉机不宜连续工作，应该打打停停保护机器

• 7.继续碎化中，直至全部材料够细碎

• 8.盛出到一个不怕热的容器里

• 9.炒锅加菜油适量，烧至起烟，泼在辣子酱上烫个半熟，搅拌均匀，搁几分钟继续搅拌一次

• 10.加味精适量

• 11.加适量盐，盐多不易坏，再次搅拌均匀，搁置发酵几个小时即可

• 12.先打两勺出来尝尝鲜！

• 13.直接沾馍吃，或者拌凉菜用、拌凉肉也不错、炒酸辣白菜、炒麻辣豆腐、炒面、清蒸鱼头等等添加，颜色更鲜艳，味道香辣，美味好吃，取用方便，而且还是陕西羊肉泡的专用辣椒酱料，关中百姓家的常备酱，源远流长