猪皮:保护神经系统
八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中
盐 | |
豆芽 | |
油辣子 | |
生抽 | |
老抽 |
1.猪皮去毛去肥肉,汆水,清洗干净。准备好煮猪皮的生姜,桂皮,草果,八角,冰糖,老抽,盐。
2.大火烧干锅中的水汽,小火放少许油慢慢融化冰糖,直到冰糖成焦糖起泡。
3.冰糖起泡以后加适量水,将猪皮和八角桂皮草果姜片小茴香花椒还有适量盐一起炖煮20分钟。
4.卤熟的猪皮捞起来放凉切丝,卤水可以放冰箱下次再用的。黄瓜切丝,自制绿豆芽焯水,香菜小葱切碎,大蒜舂成蒜泥备用。
5.将4步骤里的所有材料放进拌菜盆里,加上适量盐,油辣子,生抽,醋一起拌匀,完工。
6.凉拌猪皮,开饭啦!!!
猪皮的毛和肥肉一定要清理干净,最好用火烧掉猪毛,不然会影响口感,放大料是为了提香,猪皮的味道会更丰富。