蛋黄酥

蛋黄酥的做法
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作者:杨贵妃-

食材用料

水油皮(A)
中筋面粉(A)150g
猪油(A)40g
糖(A)20g
水(A)65g
油酥皮(B)
低筋面粉(B)120g
猪油(B)50g
馅料(C)
咸鸭蛋(C)12个
豆沙(C)210g
白酒(烤蛋黄用)少许
蛋黄(装饰用)1个
芝麻(表面)适量

蛋黄酥的做法

  • 蛋黄酥的做法图解1

    1.准备好腌制好的咸鸭蛋

  • 蛋黄酥的做法图解2

    2.将咸鸭蛋的蛋黄取出,将表层的蛋白用水洗干净,放烤盘里,喷上少许白酒,将烤箱预热至180°

  • 蛋黄酥的做法图解3

    3.将蛋黄放入烤箱中层烘烤5分钟左右即可

  • 蛋黄酥的做法图解4

    4.取出晾凉备用

  • 蛋黄酥的做法图解5

    5.将水油皮(A)所需材料放入面包机桶中,按面包机的“和面”键和面十五分钟左右

  • 蛋黄酥的做法图解6

    6.将油酥皮(B)所需材料放入容器中

  • 蛋黄酥的做法图解7

    7.用硅胶刀将材料搅拌均匀,和成面团

  • 蛋黄酥的做法图解8

    8.面包机的水油皮也和好了

  • 蛋黄酥的做法图解9

    9.将两种面团用保鲜膜包好,醒面二十分钟左右

  • 蛋黄酥的做法图解10

    10.将豆沙分成十二份

  • 蛋黄酥的做法图解11

    11.将豆沙馅按扁,将咸蛋黄放中心

  • 蛋黄酥的做法图解12

    12.用豆沙均匀的包裹住咸蛋黄

  • 蛋黄酥的做法图解13

    13.然后搓圆备用

  • 蛋黄酥的做法图解14

    14.将醒好的油酥均匀的分成12份

  • 蛋黄酥的做法图解15

    15.将醒好的水油皮分成均匀的12份

  • 蛋黄酥的做法图解16

    16.将水油皮用擀面杖擀开,将油酥放中心

  • 蛋黄酥的做法图解17

    17.将油酥包裹住,将口收牢,避免油酥外漏

  • 蛋黄酥的做法图解18

    18.封口朝下,盖上保鲜膜,依次排好备用

  • 蛋黄酥的做法图解19

    19.十二个都包好后,将第一个面团收口朝上

  • 蛋黄酥的做法图解20

    20.用擀面杖将面团擀开

  • 蛋黄酥的做法图解21

    21.将面团从一头开始向另一头卷起

  • 蛋黄酥的做法图解22

    22.盖上保鲜膜,依次排放,静置醒面15分钟左右

  • 蛋黄酥的做法图解23

    23.全部卷好,差不多可以依次开始进行下一步操作,将第一个面卷用手按扁,用擀面杖将面擀开

  • 蛋黄酥的做法图解24

    24.然后将面卷好(如图)

  • 蛋黄酥的做法图解25

    25.依次顺序排放,盖上保鲜膜,醒15分钟左右,十二个都卷好,第一个基本就醒好了

  • 蛋黄酥的做法图解26

    26.取第一个面卷,用食指用力按压中间(如图)

  • 蛋黄酥的做法图解27

    27.用手掌将右边面团向中间的地方折压(如图),按扁

  • 蛋黄酥的做法图解28

    28.同样的方法将左边的也向中间折压(如图),按扁

  • 蛋黄酥的做法图解29

    29.用擀面杖将面团擀开

  • 蛋黄酥的做法图解30

    30.将之前包好的豆沙蛋黄馅儿放中间,然后收口

  • 蛋黄酥的做法图解31

    31.整成圆形,收口朝下放置,全部包好后,将烤箱预热至160度

  • 蛋黄酥的做法图解32

    32.将饼坯均匀的放在铺了油纸的烤盘里,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

  • 蛋黄酥的做法图解33

    33.将烤盘放入预热至160度的烤箱中层烘烤,1小时左右,注意观察火候,关火后不要立刻取出,闷五分钟再取出

  • 蛋黄酥的做法图解34

    34.放在晾网上晾凉

  • 蛋黄酥的做法图解35

    35.表面金黄酥脆,香味扑鼻的蛋黄酥就做好了!是不是口水都要流出来了?

小贴士

1.豆沙可以根据个人喜好用莲蓉代替
2.水油皮我用面包机揉的,也可以用手工揉,揉至面团光滑、手干净、盆干净即可
3.烤箱要预热至160度,将蛋黄酥放入烤箱中层烘烤1小时左右,注意观察火候,因各人烤箱脾气而决定时间
4.关火后不要立刻取出,放烤箱余温烘烤五分钟左右再取出
5.我这里是选用咸鸭蛋,自己取蛋黄,也可以买包装好的咸蛋黄
6.烤制1小时左右,饼皮中的水分都蒸发了,更酥脆

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