海鱼的功效与作用

海鱼的基本介绍

深海鱼有：带鱼、黄花鱼、鳕鱼、沙丁鱼、鲨鱼、鲸鱼、三文鱼、金枪鱼、海鲈、秋刀鱼、海鳗、鲅鱼、黄花鱼、鲳鱼、鲮鱼、凤尾鱼、马面鱼等等。海鱼分深海鱼、近海鱼、冷水鱼，如挪威的鲑鱼就是冷深海域的鱼。深海污染少，深海鱼大多自然生长，冷水鱼生长时期长，因此更具有营养价值。

海鱼的功效与作用

1.深海鱼富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。DHA有“脑黄金”之称，具有活化脑细胞的聪明因子，使得脑部的神经传导物质能比较容易去传达正确的信息，促进、协调神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作。
2.深海鱼中所含的DHA可预防乳腺癌，还能有效帮助皮肤保持年轻和滋润，起到延缓衰老的作用，让女性更健康更美丽。
3.其中所含的EPA有“血管清道夫”之称，可增强中老年抗病能力，降低血液中对人体有害的胆固醇，维持低浓度血脂水平，从而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的发病率，保持身体健康。

海鱼的营养价值

深海鱼中含有较为丰富的ω3脂肪酸，可以调节血脂、降低炎性反应，甚至有助于防治老年痴呆。一般情况下人们吃的植物油都含有ω6脂肪酸，ω6脂肪酸对于控制血脂、降低炎性反应的作用都不如ω3脂肪酸好。ω3脂肪酸存在于深海鱼中，所以深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。含有大量的维生素E、维生素C及胡萝卜素，可以抑制自由基。

海鱼的选购

1.首先买小型海鱼：这是首要标准，因为大型鱼是食物链的上层，重金属残留较严重。所以，鱼舖上已被肢解成块状，看不到头尾的大型鱼，应该被列入采购黑名单。小型海鱼可以用手掌测量：不算头尾的鱼身大约一个巴掌大、重量不超过8两。
2.污染鱼的鱼形大多不整齐，头比较大，尾巴小，脊椎弯曲或坚硬。这主要是因为污染鱼的内脏如肝、肾、肠特别大，而导致身体畸形。所以，看内脏大小也是一种办法。
3.污染鱼会有鱼鳞脱落，鱼皮发黄，尾部发青等症状；在污染特别严重的水域里，鱼的肌肉呈绿色，鱼肚膨胀。海鱼新鲜没有异味：鱼眼清澈、鱼鳃鲜红或偏紫红、表皮和鱼鳞完整、肉质有弹性好，因为不少商人会用药水来混淆视听。
4,买鱼时要掀开鱼鳃闻闻看，确定没有药水味,消毒水或腐败味才下手，就不再跟这店家往来了。

海鱼的存储

1.捕来的鱼先在0℃的冷水中清洗并预冷，然后分类分级，排列在长方形木箱内，最后放在冷却间，上盖一张醋酸纤维纸（玻璃纸），约上铺一层冰片。这种方法保鲜的鱼质量好
2.把刚捕到的鱼放进充满21%氧气，19%氮气和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里，然后把袋了密封，放进温度稍高于0℃的室中贮藏。贮藏一个月，鱼的外形及味道基本不变。

海鱼的食用方法

1.海鱼最宜清蒸和清炖，保证海鱼中所有的营养不易流失，而且味道鲜美。
2.尽量不要吃油炸海鱼，因为食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料