酱猪蹄的做法

• 1.猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；

• 2.凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；

• 3.倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；

• 4.猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；

• 5.大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

• 6.取出猪蹄放进适合的容器；

• 7.滤除汤汁中的杂质；

• 8.用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；

• 9.冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；

• 10.取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；

• 11.大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；

• 12.猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。