波尔多绿茶可丽露

波尔多绿茶可丽露的做法
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食材用料:

成品12大颗
鲜奶400ml
无盐奶油40g
1/2茶匙
高筋面粉85g
绿茶粉10g
糖粉145g
全蛋2颗
蛋黄1颗
兰姆酒40ml
香草荚1条

菜谱做法:

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解1

    1.香草荚对剖取出香草子。

    将鲜奶、奶油、香草荚及香草子加热至锅边开始起泡,离火冷却备用。(让香草荚继续浸泡在热牛奶中、直到与蛋液混合前再取出)

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解2

    2.将面粉、糖粉、盐、绿茶粉混合备用。

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解3

    3.准备搅拌钵放入全蛋及蛋黄打散

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解4

    4.蛋液倒入冷却的鲜奶香草液并搅拌均匀。

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解5

    5.将鲜奶香草蛋液加入混合好的面粉中,并以搅拌刮刀彻底拌匀至无粉状态,如出现面粉结块可改用打蛋器拌匀。

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解6

    6.接续加入兰姆酒(如使用香草精者在本步骤加入)并持续混匀,表面覆盖保鲜膜放入冰箱冰藏24小时煳化后再进行烘培。

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解7

    7.本次示范不莱嗯使用的是金属可丽露不沾烤模,烤模放在烤盘上再送进烤箱。

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解8

    8.自冰箱取出面煳时需再一次搅拌均匀避免沉淀,然后将面煳倒进量杯方便注入烤模中。

    倒入约7~8分满,放入烤箱底层以230度高温先烘培约12分钟,此时面煳会先形成一个外膜。之后再将温度降至210度继续烘烤约30~35分钟。烘烤过程中可丽露会先膨胀一阵子,然后随着完成时间接近它会再缩回烤模中。

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解9

    9.当观察可丽露烤模壁,原本沸腾的油脂会愈来愈缓和,且表面已经出现深咖啡色即可出炉。

  • 波尔多绿茶可丽露的做法图解10

    10.通常出炉脱模并静置于常温一天后,熟成回油的口感最佳!

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