意式蘑菇炖饭

意式蘑菇炖饭的做法
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健康功效:

洋葱:健胃、祛痰、利水

食材用料:

炖饭专用米300克
干牛肝菌菇50克
栗子菇250克
帕马森起司50克
牛油20克
洋香菜叶1小把
蔬菜或鸡汤粒1粒
白酒170毫升
热水1公升
适量
黑胡椒粉适量

菜谱做法:

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解1

    1.准备材料。

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解2

    2.将干牛肝菌菇略略清洗后,泡在1公升热水中20分锺。

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解3

    3.把泡好了的牛肝菌的水挤掉(小心烫!),然后略略切碎。

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解4

    4.把蔬菜/鸡汤粒溶在蘑菇水中,备用。

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解5

    5.蒜头、洋葱、洋香菜叶切碎,栗子菇切片,备用。

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解6

    6.热油镬,以中火炒香蒜末和洋葱。

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解7

    7.加入牛肝菌和栗子菇,炒数分锺至软身后,加入适量盐和黑胡椒粉调味。

  • 8.加入米,炒约一分锺,然后加入白酒,煮至没有泡沫(泡沫是因为酒精蒸发)。加入约1/4的蘑菇水,等米粒吸收水份,其间要不时搅拌。等到米粒差不多吸收了所有水份后,再加入1/4蘑菇水,重覆至蘑菇水用尽(在最底有沈淀物的不要)。此时米应该差不多熟了,如果还没熟,可再加些少水。

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解9

    9.加入牛油、一半的芝士和一半的洋香菜叶,搅拌一下。

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解10

    10.盖上盖让炖饭静止几分锺。

  • 意式蘑菇炖饭的做法图解11

    11.上碟,洒上剩下的芝士和洋香菜叶,即成。

菜谱小贴士:



Arborio是常用的炖饭米,正宗的意式炖饭米粒是有一点嚼劲的口感,如果吃不惯的话可以把米煮熟一点。

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