溪鱼 | 盐 |
中筋面粉 | 盐 |
腌料 | |
炸粉(两者1:1混合) | |
太白粉 | 椒盐配料 |
老姜 | |
1.将鱼清洗干净。
2.以腌料腌鱼15分钟。
3.备椒盐配料,全部清洗,切末。
4.腌好鱼,以漏杓沥干或纸巾拭干。
5.沾炸粉分开放在漏杓上,待返潮(约5分锺)。
6.起油锅,开中火,以筷子试有大泡泡出现或锅面油纹出现,即可放入炸鱼。
7.炸ㄧ下先定型。
8.将鱼倒入油锅中,取出漏杓,将鱼炸至浅金黄色,再开大火逼油ㄧ下,即可起锅。(这就是原味炸鱼)
9.将油倒出,利用残留在锅中的极少量油,以小火干炒椒盐配料,炒香最后加胡椒粉,关火。
10.将炸好的鱼倒入拌搅ㄧ下即可盛盘。