水嫩鸡蛋布丁

水嫩鸡蛋布丁的做法
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食材用料:

鲜奶300ml
两颗
特级砂糖40g
莱蒙酒一点点
特级砂糖45g
滚水一大汤匙

菜谱做法:

  • 水嫩鸡蛋布丁的做法图解1

    1.[底部焦糖] 将45g的白砂糖倒入锅子中,以小火加热至糖融化呈咖啡色后先熄火,再以一匙滚水小心淋入焦糖锅中,并轻轻摇晃锅子等待它均匀成液状(此时焦糖会冒浓蒸气,要小心勿烫伤)

  • 水嫩鸡蛋布丁的做法图解2

    2.[底部焦糖] 稍微放冷后,杓入布丁杯中先搁置一边

  • 水嫩鸡蛋布丁的做法图解3

    3.[布丁主体]打两颗鸡蛋,慢慢的打匀(避免起泡),备用

  • 水嫩鸡蛋布丁的做法图解4

    4.[布丁主体] 鲜奶六小杯的份量,使用鲜奶300(ml or g),砂糖40g,加入锅内以小火加热,搅拌至砂糖溶解后就可以关火
    (最好不要超过50度,太热的话后面布丁面会生薄膜)

  • 水嫩鸡蛋布丁的做法图解5

    5.[布丁主体] 将鲜奶放冷后加点莱蒙酒or白兰地(也可改成加香草籽),缓慢且分批倒入蛋液中(如果牛奶是热的遇到蛋,会变蛋花汤唷),慢慢搅拌均匀

  • 水嫩鸡蛋布丁的做法图解6

    6.[布丁主体] 将混合好的布丁液过筛,分别装入布丁器皿中

  • 7.[加热方法:水蒸] 起一蒸锅,底部装滚水,放上蒸架后开始蒸10分钟,期间锅盖不可盖满,务必留一个小缝隙让水蒸气有出口(不然蒸出来的布丁会像被炸到一样千疮百孔)

  • 水嫩鸡蛋布丁的做法图解8

    8.[加热方法:隔水蒸烤] ,烤箱内底盘加入约2cm滚水,将布丁上端用铝箔包起来戳几个小洞,上火约175度,下火150度,烘烤约30~40分钟,用牙籤戳没有沾黏蛋液就表示烤好了

  • 水嫩鸡蛋布丁的做法图解9

    9.[布丁主体] 放凉后置入冰箱(布丁表面要盖起来唷),过两小时后就可以拿出来吃啰~

菜谱小贴士:



*制作杯底焦糖的步骤中,煮好的焦糖一定要趁加入滚水,不可用冷水,因为它遇冷就会变结晶状,太过搅拌也会黏锅,被糖黏住后,锅子会很难清洗

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