1.地瓜去皮切小丁,入烤箱烤15分钟,200度.待凉备用.
2.汤种的水煮滚沖到面粉,搅拌成汤种,待凉备用
汤种材料--
高筋面粉45g
水99g
3.主面团材料--
高筋面粉210g
低筋面粉45g
水75g
糖36g
盐3g
新鲜酵母12g
奶粉9g
蛋60g
奶油15g
4.主面团材料除了奶油以外全部搅拌至光滑,再加入奶油拌匀,再以慢速拌入小地瓜丁.做第一次基本发酵,约45分钟成两倍大.
5.平均分割为四份
6.滚圆,拍扁,拉长,卷起
7.放进吐司模型中,做最终发酵
8.表面剪四刀两公分的深度,放上奶油丁进烤箱上火190度下火200度
30分钟
9.完成!!