潘妮托妮面包

潘妮托妮面包的做法
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食材用料:

A:葡萄干80g
A:糖渍桔皮丁80g
A:兰姆酒100g
B:高筋面粉200g
B:蜂蜜30g
B:酵母粉3g
B:水90g
B:苹果泥20g
C:高筋面粉100g
C:糖20g
C:盐1/2小匙
C:兰姆酒1小匙
C:全蛋30g
C:鲜奶20g
D:奶油80g

菜谱做法:

  • 潘妮托妮面包的做法图解1

    1.葡萄干、糖渍桔皮浸泡在兰姆酒中过夜。或至少5小时。

  • 潘妮托妮面包的做法图解2

    2.将B料全部混合,慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,或装入塑胶袋中,基本发酵约3小时。苹果用擦姜板磨成泥,1/4个就足够了。这是中种面团。

  • 潘妮托妮面包的做法图解3

    3.发酵好的B料和C料即主面团的材料,混合搅拌成光滑的面团后再加入D的奶油,打成可拉出薄膜的面团。

  • 潘妮托妮面包的做法图解4

    4.泡好的A料挤干后加入面团中,用慢速搅拌均匀。盖上保鲜膜,第二次发酵约60分钟。这是主面团。

  • 潘妮托妮面包的做法图解5

    5.分割为4份,滚圆后放纸模。我的纸模较小,若做圆筒形的只能做到3个。再发酵60分钟。

  • 潘妮托妮面包的做法图解6

    6.发好后刷上蛋液,并撒些酥松粒在上面,350°F烤约25分钟。完全冷却后放密封盒中存放2天后,让所有味道充分混匀,风味更佳。

菜谱小贴士:



这个中种面团需两次发酵,时间较长,可以分段来做用低温冷藏发酵就可以很轻松的完成,也免去等候的时间。我早上打好中种面团就放入冰箱,晚上再加入主面团一起打,再冷藏过夜,第二天拿出放室温两三小时后即可分割。松弛一会就可烘烤了。

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