红烧牛腩面

红烧牛腩面的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

生牛腩一大块
熟牛腩块一大碗
酱油膏1T
不辣豆瓣酱*1.5T
辣椒酱*1T
红烧牛腩连汤汁适量
台湾小白菜适量
牛肉高汤半碗
面条适量

菜谱做法:

  • 红烧牛腩面的做法图解1

    1.红烧牛腩作法: 川烫牛腩:材料a通通倒到大锅里中火煮开,冷水要盖过牛腩,水滚后算十分钟再捞出牛腩。 将川烫好的牛腩用冷水沖洗,洗去脏东西及血水等。 另锅,加入盖过牛腩的冷水,放入刚刚川烫用的葱、姜片,中火煮开,煮开后算四十分钟即可捞出牛腩。

  • 红烧牛腩面的做法图解2

    2.捞出牛腩以后,改刀切成一口大小*,即成材料b的熟牛腩块。 将切好的牛腩与材料b其他的材料一起倒入锅中*,水量要大约盖过牛腩,但不要太多,免得无法入味。 我是放在电子锅中按炖汤的功能来煮的。煮了一小时。如果用大同电锅的话,外锅加两杯水煮,跳起来后再按下去煮两次。

  • 红烧牛腩面的做法图解3

    3.刚刚捞出牛腩后剩下的水,就是简易版的牛肉高汤,滤出杂质备用。 牛腩红烧好后,可以做红烧牛腩饭或红烧牛腩面都很适合,不过这锅牛腩很咸,请酌量取用。

    红烧牛腩面作法: 锅里加半锅水,倒入少许油及盐烧开。 加入面条煮熟捞起备用。

  • 红烧牛腩面的做法图解4

    4.小白菜洗净切段,煮面水拿来烫小白菜。 准备吃面的碗,碗底放切碎的青葱,沖下刚刚煮牛腩的牛肉高汤。 放入煮好的面、烫好的小白菜、加入煮好的红烧牛腩及卤汁,即成。

菜谱小贴士:

*关于不辣的豆瓣酱+辣椒酱:阿桂没有辣豆瓣酱,不然加辣豆瓣酱就可以了,份量一样。
*关于川烫:记得都是冷水入锅川烫喔!
*关于改刀切牛腩:如果烫熟之前就切,烫熟后牛腩会缩小,形状不好看,也会因此抓不准调味料分量。烫后再切,就能维持形状,也好下适量的调味料。
*关于红烧牛腩的步骤:如果讲究一点,先爆炒姜片、葱、干辣椒,接着倒入牛腩,再入辣豆瓣酱炒香,续炒八角,加水,倒入其馀调味料,再闷煮。这边阿桂比较懒惰,就全部丢进大锅红烧,不炒香了,也可以少些油腻感。

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