凤梨酒

凤梨酒的做法
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食材用料:

2号砂糖10%

菜谱做法:

  • 凤梨酒的做法图解1

    1.先将凤梨用清洁的干布擦拭一下。连同塑胶袋置欑板上,头尾切平如相片两端。
    将其表皮切除如相片的厚度即可。
    其表皮有发酒的天然酵母,故不宜切除得太干净。

  • 凤梨酒的做法图解2

    2.12将其表皮切除如相片的厚度即可。
    其表皮有发酒的天然酵母,故不宜切得太干净。

    削好皮后,置于盘上,准备切片。

  • 凤梨酒的做法图解3

    3.21依序切片一。

  • 凤梨酒的做法图解4

    4.121打好之凤梨浓汁。

  • 凤梨酒的做法图解5

    5.212序切片二。

    将切好之切片,放入打果汁机中。

    放入打果汁机中之切片,不宜太满,可分次放入。

    并启动果汁机开关。

  • 凤梨酒的做法图解6

    6.1倒入玻璃瓶中。
    该瓶为容量5公斤。

  • 凤梨酒的做法图解7

    7.2该果汁机杯旁有容量刻度,得知该凤梨汁为1350克。

  • 凤梨酒的做法图解8

    8.1我偏好2号砂糖。2号砂糖 直接倒入瓶中,不宜搅拌,较易发酵。

  • 凤梨酒的做法图解9

    9.2加糖的比例为 凤梨的 10 % ~15%。
    此次1350克 大约加入 150克。

  • 凤梨酒的做法图解10

    10.相当重要!
    一定要 盖上保鲜膜,它可隔绝空气,酿酒为无氧发酵。有氧会发酸。
    相当重要!

    利用两条橡皮筋,套上瓶颈 如图。

    发酵中,会产生大量气体,该保鲜膜及橡皮筋,能在气压过大时释放出气体。

    密闭的玻璃瓶,在气压过大时,有爆开的危险。

  • 凤梨酒的做法图解11

    11.相当重要!

    利用两条橡皮筋,套上瓶颈 如图。

    发酵中,会产生大量气体,该保鲜膜及橡皮筋,能在气压过大时释放出气体。

    密闭的玻璃瓶,在气压过大时,有爆开的
    危险。

  • 凤梨酒的做法图解12

    12.1不空口白话,PO 上 (约30天前酿的) 凤梨酒 见证。

  • 凤梨酒的做法图解13

    13.2再盖一层塑胶袋及套上橡皮筋, 加强韧度。

  • 凤梨酒的做法图解14

    14.1优雅的摇动瓶罐,使凤梨渣混合于凤梨汁中。已便它继续发酵。

  • 凤梨酒的做法图解15

    15.2隔天早上的发酵情形。
    凤梨渣,因发酵的气泡而浮到上层。凤梨汁则为下层。
    两层交接触可看到气泡。发酵情况良好。

  • 16.以后15天之每天情况,大约如此。
    待凤梨渣沈淀于下层时,再度 PO 相片。

  • 凤梨酒的做法图解17

    17.第11天之情况,
    凤梨渣等已沈淀于下层,上层已有约1.5公分的发酵后的清而透明的黄色汁液。

  • 18.待22天时,再度 PO 相片。

  • 凤梨酒的做法图解19

    19.过滤所需的工具:1.全新且洗净的薄短丝袜、2.塑胶罐、 漏斗.

  • 凤梨酒的做法图解20

    20.开封的发酵后的凤梨酒汁液颜色。

  • 凤梨酒的做法图解21

    21.将凤梨酒汁液过滤。

  • 凤梨酒的做法图解22

    22.过滤后的凤梨酒汁液 经漏斗到入酒瓶中.

  • 凤梨酒的做法图解23

    23.过滤后的凤梨酒成品;1,000CC的酒瓶
    250cc的雀巢瓶罐
    10cc 小酒杯

  • 凤梨酒的做法图解24

    24.过滤后的凤梨渣约498克

  • 凤梨酒的做法图解25

    25.小酒杯的凤梨酒,品尝起来酒精浓度约为14%左右,喝了以后时倒到为的上方会稍有热热的感觉。真的很棒!

  • 凤梨酒的做法图解26

    26.左边的酒罐是一个月沈淀后的,颜色透明清爽,品尝起来风味更佳。右边为此次过滤后,尚未沈淀的凤梨酒。

  • 27.请期待 30天后,再PO 右边为此次过滤,且沈淀澄清了的 凤梨酒的相片。

  • 凤梨酒的做法图解28

    28./28 (即酿制40天时) PO 上过滤,且沈淀澄清了的 凤梨酒的相片,其瓶底有一层1.5公分沈淀物。
    请与上 步骤26 右边酒瓶的颜色作比较。

    此虽已澄清了,但初期喝起来稍有呛味,要好喝则需放上3个月后饮用,就像一般酒一样,会愈陈愈香醇。

菜谱小贴士:



相当重要!
一定要 盖上保鲜膜,它可隔绝空气,酿酒为无氧发酵。有氧会发酸。
相当重要!
利用两条橡皮筋,套上瓶颈 如图。
发酵中,会产生大量气体,该保鲜膜及橡皮筋,能在气压过大时释放出气体。
密闭的玻璃瓶,在气压过大时,有爆开的危险。

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