巧克力马卡龙

巧克力马卡龙的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

杏仁粉60g
糖粉60g
巧克力粉15g
蛋白22g
意式蛋白霜80g
蛋白75g
柠檬汁5ml
细砂糖180g
45g
70苦甜巧克力38g
动物性鲜奶油50g

菜谱做法:

  • 巧克力马卡龙的做法图解1

    1.准备秤重所有材料

  • 2.[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

  • 巧克力马卡龙的做法图解3

    3.[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

  • 巧克力马卡龙的做法图解4

    4.[杏仁饼皮]糖粉过筛

  • 巧克力马卡龙的做法图解5

    5.[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10元硬币大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

  • 巧克力马卡龙的做法图解6

    6.[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

  • 7.[杏仁饼皮]加入蛋白

  • 巧克力马卡龙的做法图解8

    8.[杏仁饼皮]加入蛋白及巧克力粉压拌, 搅拌均匀, 接着打意式蛋白霜

  • 巧克力马卡龙的做法图解9

    9.[意式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

  • 10.[意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

  • 巧克力马卡龙的做法图解11

    11.[意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

  • 巧克力马卡龙的做法图解12

    12.[意式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

  • 巧克力马卡龙的做法图解13

    13.[意式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

  • 巧克力马卡龙的做法图解14

    14.[意式蛋白霜]煮到117℃

  • 巧克力马卡龙的做法图解15

    15.[意式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

  • 巧克力马卡龙的做法图解16

    16.[意式蛋白霜]加入意式蛋白霜

  • 17.[意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

  • 巧克力马卡龙的做法图解18

    18.[意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

  • 19.[杏仁饼皮]拌入80g的意式蛋白霜,拌到面煳呈现光滑状

  • 巧克力马卡龙的做法图解20

    20.挤花嘴放入挤花袋中, 将面煳放入挤花袋中

  • 巧克力马卡龙的做法图解21

    21.[杏仁饼皮]挤出约10元硬币大小, 用牙籤将面煳表面的大气泡小心戳破, 挤好的面煳静置30分钟到表面干燥不黏手

  • 22.[杏仁饼皮]放入烤箱以180℃烤7分钟,让饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约8分钟即完成

  • 23.[巧克力奶油夹心馅作法]
    将巧克力+动物性鲜奶油+奶油,隔热水溶化即可

  • 巧克力马卡龙的做法图解24

    24.烤好的杏仁圆饼放在烤盘中放凉, 放凉的杏仁圆饼放密封罐或冰箱冷藏保存喔!

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