蜗牛馒头卷

蜗牛馒头卷的做法
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食材用料:

无盐奶油100g
黑糖适量
黑芝麻粉150g
无盐奶油45g
40g
无盐奶油100g
少许
低筋面粉150g
中筋面粉50g
0.5g
速发酵母2g
100g
鲜奶或豆浆或水皆可230g
速发酵母7.5g
中筋面粉420g
高筋面粉30g
3g
植物油12g
老面105g

菜谱做法:

  • 1.先做老面:将老面食材全部放入搅拌在一起至光滑有筋度放至锅中用保鲜膜盖着放在一旁发40~60分钟(此老面发完大约有250~300g,没用完就包好放在冷冻,下次还能用)。

  • 2.主食材面团:老面发好后(或使用上次已发好的老面),老面剥成小块小块丢入主食材,全部搅拌在一起至光滑有筋度,放入锅中保鲜膜盖好放至一旁发约20分钟,在面团发酵时间就可以处理馅料部分!

  • 3.地瓜馅:将事先放在是温软化的奶油、蒸好压泥的地瓜以及黑糖混何在一起,成柔软的地瓜泥馅料!

  • 4.芝麻馅:将事先放置常温软化的奶油及芝麻馅料混合即成芝麻馅!

  • 5.大蒜酱:奶油格水加热至溶化(一定要溶化才好打),将溶化的奶油加上切细段的蒜(有绿叶的蒜不是蒜头喔)以及盐,用料理棒打成泥即成大蒜酱,没用完的酱料都可以冰在冰箱拿来烤吐司或面包都会很好吃!

  • 6.把发好的主食材面团分成三份,拿其中一份擀平,擀成似张大披萨皮般,在将你要用的馅料舖满四分之三张面皮,卷起(像蛋糕卷一样的卷起),用刀子切开成一份一份,放在一旁在发约10分钟,就可以放入蒸笼蒸约10分钟啰!蒸时要有距离...因为蒸食会长大唷!

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