酥脆咖啡杯薄饼

酥脆咖啡杯薄饼的做法
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食材用料:

白巧克力80g
鲜奶油40g
蛋白1颗
细砂糖35g
低筋面粉25g
即溶咖啡粉1大匙3g
热水1大匙15ml
无盐奶油8g
植物油9g
蛋白1颗
细砂糖35g
低筋面粉20g
无盐奶油8g
植物油9g
食用色素-红色适量

菜谱做法:

  • 酥脆咖啡杯薄饼的做法图解1

    1.) 白巧克力隔热水融化(水温别太高,约70~80度C)。

    2) 加热巧克力的同时,另取小锅将鲜奶油以小火煮至锅边冒小泡泡,关火备用。

    3) 热好的鲜奶油,分三次加入融化的白巧克力中,混合均匀至光滑丝缎状。
    *:.。小提示1。.:*如果想做成抹茶甘纳许,可在此步骤加入一些抹茶粉拌匀。

    4) 倒入先装好挤花嘴的挤花袋中,放进冰箱冷藏,备用。

  • 酥脆咖啡杯薄饼的做法图解2

    2.) 蛋白以手动打蛋器搅打至起泡,倒入细砂糖拌匀。

    2) 筛入低筋面粉轻轻混合,1大匙即溶咖啡粉+1大匙热水溶解后,倒入面煳拌匀。

    3) 无盐奶油+植物油微波30秒融化,加入面煳拌匀,即完成「咖啡薄饼面煳」。

  • 酥脆咖啡杯薄饼的做法图解3

    3.) 依照「咖啡薄饼面煳」的做法完成原味面煳(蛋白+细砂糖+低粉+融化奶油、植物油,拌匀)。

    2) 烤箱预热至160度C(约320度F)。

    3) 取2大匙原味薄饼面煳,以牙籤沾些许红色食用色素调色(如图14、15)。

    4) 分别装入挤花袋中,剪一小开口,准备画图装饰用。

    5) 将事先画好的饼干模板,埝在不沾烤布或烘焙纸下,先填上少许咖啡薄饼面煳,再以牙籤照模板勾勒出形状(1个L型、一个圆形,如图17)。

    6) 利用步骤4完成的装饰面煳,画上喜欢的图案。

    7) 送进预热好的烤箱中,烘烤约10分钟取出,趁热立即将L形饼干的细边,往下弯成杯耳,再利用擀面棍弯出杯身,放上圆型饼干,就完成一组咖啡杯啰~

  • 酥脆咖啡杯薄饼的做法图解4

    4.) 剩下的咖啡杯依同样步骤完成。饼干出炉接触冷空气就会开始变脆,所以弯曲塑形的速度要快,建议一次烘烤一组咖啡杯就好。

  • 酥脆咖啡杯薄饼的做法图解5

    5.) 最后在薄饼咖啡杯里,挤入白巧克力甘纳许即完成。小巧可爱的迷你咖啡杯,大小就跟一颗金莎巧克力差不多~

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